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风味有机雄鱼—林达时

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-12  浏览次数:142
核心提示:风味照座,香雾饌人,温补之余,最宜寒气蚀骨之冬。
  • 家常菜谱:汤羹
  • 味型:咸鲜
  • 工艺:炖
  • 食材:水产类
  • 地域:
  • 企业:
 厨师资料:
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姓 名:林达时

职 务:长沙新怡园餐饮管理有限公司贺龙店厨师长

职 称:高级技师


《战国策·楚策》记,庄辛谓蔡圣侯“饮茹溪流食湘波之鱼,而不以国家为事”。可见楚地食鱼久已,且被誉为上等美事。

菜谱秘籍:


主 料:
有机雄鱼
配 料:香菜、紫苏、小米椒、大红椒、姜、蒜、香葱
调 料:耗油、花雕酒、盐、红烧酱油、鸡汁、鸡粉、味精、盐、猪油、生粉


制作方法:
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1、雄鱼放血打鳞开背,去内脏打花刀待用

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2、起锅爆香姜蒜,加入高汤烧开调味,上好芡做成汁水待用
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3、放清水烧开后,小火放入雄鱼浸泡5分钟,到9成熟
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4、捞出雄鱼,肚皮朝上放入大沙煲内,烧上汁水,撒上葱花、红椒米即可。
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风味照座,香雾饌人,温补之余,最宜寒气蚀骨之冬。

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