当前位置: 首页 » 菜谱 » 湘菜 » 正文

金钩萝卜饼—吴平

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-12  浏览次数:125
核心提示:操作关键及要求: 1、水油面坯与干油酥面坯的软硬度要一致。 2、收口要捏紧,否则会漏馅。 3、饼坯不能擀制过薄、过大,否则影响制品的形态及口感。 4、蛋液要涂刷均匀,芝麻要适宜。
  • 家常菜谱:小吃
  • 味型:焦酥
  • 工艺:烤
  • 食材:米面类
  • 地域:
  • 企业:
 厨师资料:
0.webp

姓 名:吴 平
职 务:湖南省商业技师学院教师
职 称:高级讲师、面点高级技师、中国烹饪大师、湘点大师、湖南省烹饪专业带头人

菜谱秘籍:

主 料:面粉、熟猪油、温水、五花鲜肉、白萝卜、大蒜、金钩

配 料:黑洗麻、蛋液
调 料:精盐、胡椒粉、麻油、清水
制作方法:

0.webp (1)
0.webp (2)


1制作馅心:萝卜洗净,切成细丝,用20克精盐拌匀腌制10分钟,漂洗后挤干水分;大蒜洗净,切成细丝;金钩用沸水浸泡,切成细粒。猪肉铰成泥,加盐、酱油、清水搅打上劲,再加入萝卜丝、大蒜、金钩、麻油等拌匀成金钩萝卜馅。

2调制面坯:取面粉200克放在案板上,开窝后加入熟猪油l00克,擦制成光洁的干油酥面坯。300克面粉加入熟猪油60克、温水90克调制水油面坯。

0.webp (3)


3起酥:将干油酥包入水油面内,封口、按扁,用擀面杖将面坯向四周擀开成长方形、1厘米厚的坯皮,折叠成三层,再擀成0.7厘米左右厚度的长方形坯皮,由外向内卷成筒状,按照成品规格要求,揪成30个坯剂。

4成型:逐个拍成皮坯,包入馅心,再擀成圆形生坯,表面刷上蛋液、沾上芝麻。

0.webp (4)

5成熟:将生坯摆入烤盘,加入适量的150℃的植物油,入烤箱用200~220℃炉温烘烤约l5分钟,至饼面呈鼓状、金黄色,出炉装盘。
0.webp (5)
0.webp (6)
 
 
[ 菜谱搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
相关评论

 
推荐菜谱
点击排行
 
 
网站首页 | 湘菜产业公益团 | 关于我们 | 教培分会 | 食材分会 | 大事记 | 核心文化 | 联系我们 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站留言 | RSS订阅 | 湘ICP备15014529号
 
Powered by i5177.cn
1
2
1111
222
3