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韭黄鱿鱼炒笋丝—郑强生

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-12  浏览次数:213
核心提示:1、干笋子一定要泡发透心再切,否则煨出来的笋子丝很粗,影响美观。 2、笋子要用猪油炒香,再用高汤煨制才鲜香。 3、干鱿鱼先用火烤一下,再泡水涨发,便于鱿鱼香味散发。
  • 家常菜谱:热菜
  • 味型:咸鲜
  • 工艺:炒
  • 食材:根茎类
  • 地域:
  • 企业:
 厨师资料:
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姓名:郑强生

职位:长沙市邻城酒楼总经理

职称:中国烹饪大师,湘菜大师,高级烹饪技师,绿色厨艺大使,中华金厨。


准备材料:
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主料:水发笋子

配料:水发鱿鱼、韭黄、五花肉丝、姜丝、红椒丝。

调料:植物油、猪油、精盐、鸡精、胡椒粉、香油少许。


制作工艺:

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1将干笋子用冷水泡24小时,上火煮发,捞出切细丝,再用冷水漂洗干净至无异味。
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2干鱿鱼用冷水泡软用少许食用碱涨发漂水洗净切丝。


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3韭黄切1.5寸长段,五花肉切丝,红椒切丝。
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4将笋子过水,挤干水上火,用小火炒干水分待用。
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5锅置旺火上倒入猪油,下入五花肉,姜丝,煸香再下入笋子丝,烹料酒煸炒入高汤煨15分钟待用。

6锅内入植物油,下入鱿鱼丝,韭黄,调入盐、味,下入煨好的笋子翻炒均匀,撒下胡椒粉,淋少许香油即可装盘。


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