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瑶家火爆肉—廖刚跃

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-12  浏览次数:105
核心提示:盘瓠,传为瑶人始祖。南宋《岭外代答》云“瑶人每岁十月旦,举峒祭王,男女各群,连袂而舞”,以酬盘王护佑。
  • 家常菜谱:热菜
  • 味型:酸辣
  • 工艺:炒
  • 食材:猪肉类
  • 地域:
  • 企业:
 厨师资料:
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姓 名:廖刚跃
职 务:资兴宾馆厨师

职 称:中级烹饪师

盘瓠,传为瑶人始祖。南宋《岭外代答》云“瑶人每岁十月旦,举峒祭王,男女各群,连袂而舞”,以酬盘王护佑。

 

 

菜谱秘籍:
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主 料:
带皮五花肉

配 料:蒸肉米粉
调 料:油、盐、酱油、花椒面、辣椒面、葱花

熏 料:米糠、黄豆壳、花生壳


制作方法:



1
将五花肉切成大片用盐、酱油腌制一、两个小时入味。

 

2腌好的五花肉均匀地裹上蒸肉粉放置到米粉湿润。

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3
把五花肉摆放在篾筛上用米糠、黄豆壳、花生壳生烟慢烤约两天左右待米粉成深黄、肉块冒油取出晾凉装入坛子内保存。
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4、待吃时取出改刀下入六成熟的油锅炸酥沥油,净锅烧热下盐炒干水分后下入花椒面、辣椒面炒香入炸好的火爆肉拌匀撒葱花即成。
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莫徭自生长,时节祠盘瓠”,轮奂绚烂,皆素朴而民性矣。

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