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图说湘菜之剁椒鱼头

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-11  浏览次数:112
核心提示:剁椒鱼头是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
  • 家常菜谱:热菜
  • 味型:蒜香
  • 工艺:蒸
  • 食材:水产类
  • 地域:洞庭湖流域
  • 企业:芙蓉楼A
 
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

菜品历史
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

剁椒鱼头的做法

·食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

·做法
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精,然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。
 
 
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