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致.这些年餐饮跨界的精英们

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-13  作者:曾晖  浏览次数:80
核心提示:写这个话题,不管多么危言耸听 毛骨悚然,结果"然并卵",跨界的精英们该怎样的自然还会怎样。但,对于我每天坚持长篇短篇的策餐饮的起心动念而言,并不是为了讨好或讽刺谁,只是为了把想说且能说的话尽量的表达出来,能对你有触动是你的幸运我的福报。
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农历2016年,第一篇新稿
想了许久,决定献给这些勇敢的跨界精英们
自,2014年李总鼓励全民创业起
数据统计北上广深每天新开150+餐厅
其中,跨界者贡献居多
或许,在老百姓眼中
只有餐饮业是门槛较低,上手较快
地产.金融.互联网.媒体.时尚等精英们
纷纷下水,开始创业行
一入餐饮深似海
......



其实,写这个话题,不管多么危言耸听 毛骨悚然,结果"然并卵",跨界的精英们该怎样的自然还会怎样。但,对于我每天坚持长篇短篇的策餐饮的起心动念而言,并不是为了讨好或讽刺谁,只是为了把想说且能说的话尽量的表达出来,能对你有触动是你的幸运我的福报。
 
请你,仔细的搜索和观察下那些成功跨界餐饮创业的精英们,到底有多少?用一个城市举例表述"一个城市一百个餐饮创业者,前三个月能够盈利约80%.半年50%,一年后20%,两年…"。这个数据不是调研的结果,但是我几年接触真实的估算,恐怕只有不到10%的餐饮创业者能够坚持两年还盈利。(虽然不敢说都关门,但基本上如同被套牢的股票,挣扎纠结…)

我之前谈过关于这个话题的观点,可以去看《大风起兮》这篇文章的最后一段,今天我在谈一个关于导致"跨界餐饮创业失败率极高"的核心因素:餐饮,应该是商业世界里面极少数需要企业自主实现从"产品研发.原材料采购.粗加工.精加工.出品.楼面管理.现场服务.市场营销.选址.装修…"一条完整的链条,其实环环相扣,一个环节出问题,整个结果就大问题。而,最痛苦的是,几乎里面所有环节必须得自己全程参与,不能真正实现外包或第三方解决。更艰难的是,当品牌从一家店到5家是一道坎,15家是道坎,发展到外地还是道坎。
相比较许多行业而言,例如服装 化妆品 零售 百货等,厂家就是主攻研发生产,依靠代理商去销售,房地产分工更明确,买地的.开发的.建设的.销售的.物业的完全可以由不同的专业公司来操作。请问,餐饮企业哪个环节能真正做到全外包呢?

很多精英们根本不知道,如今这些餐饮靠啥赚钱,就是"省",最终的利润率不是估算出来的,是"实在省出来的",每个环节都有极大的灰色地带,这就是餐饮最苦最难的地方,从你有一个想法开始到落地,再到每天的重复的重复,稍有不慎,你就挣不到钱。我看到过好几家跨界大咖,通过营销把门店做得很热闹生意很不错,但其实一月下来,口袋里有多少钱,只有自己知道,当然,真正懂行的人也大约测算的到。

我也把这些年,一些真实的所见所闻所做,归纳几点分享给你们,还是那句话"能对你有触动是你的幸运.我的福报。"

1.我不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮,除非你真的开始可以不需要太多物质回报更需要情怀满足了。

2.许多用惯大钱或大企业的人出来的一定要学会"省",餐饮的利润就是省出来的,别一年忙到头,股东们累的死但没挣到钱,那接下来的每个人的心态就不一样啦。

3.身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的,最好是做运营出身的,产品技术是可以购买的,但整体系统运作一定要专业人操盘,餐饮的环节太多。

4. 选址是重中之重,不仅要看地段,更要看门店结构 展示面和人流动向,我见过太多相隔三五米或者面对面,别人的门庭若市,你的门庭若雀…

5. 对于刚创业,整体到八十分就可以开店了,很多人花大量精力时间去布置软装和细节,这是最傻的行为,很多东西都可以后天来修补,又不是去拿设计奖,控制处女座情节,多花点时间精力研究下"商业定位和产品规划"

6. 现在大家很希望一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事,不管你准备在充分,餐饮是靠人做的行业,新团队必然有问题。低调开业,慢慢磨合,许多餐厅开业每天三五万,十天半个月后,每天一两万,其实这样会给员工极大的落差感,还不如一开张少点,慢慢增长,这才有成就感。

7. 餐饮是个复杂.专业,看似简单却特别多门道的行业,匠心精神不是因为你跑到地里摘几个新鲜菜.自己切剁炒然后通过微信跟微友互动,那终究只是小打小闹,最多算个事件营销的话题感而已。

8.前期创意好玩,后期经营枯燥。一个项目真正的创业成功,是需要发自内心的热爱,餐饮在前期的创意阶段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事,但在后期真正运营就是一件极其繁琐复杂重复枯燥的事情,最后一腔热血就变得无比的痛苦纠结。

9.不管你经营什么项目,从装修 城管 税务 燃气消防 税务 食监甚至周边小混混,都要面对。一个处理不小心,就特别麻烦。而,这些意外的人和事永远不会出现在我们的商业计划里面。你可以不喜欢不会做,但一定要有人在这方面给你支持。

10.一定要全职!全职!全职!

我曾经跟我一个跨界大V精英朋友说了一句话"情怀故事是给别人看的,自己合理的赚到钱才是关键,别真被自己感动了,这个时代英雄更新太快太多了"。
如果你真的觉得此刻更快乐更自由更有价值,那以上的所有言论都不重要
"千金难买爷开心,任性是最牛逼的回应"
祝,你,好,运!

在补充个很重要的建议 
对于刚跨界入行,选择加盟个成熟的品牌是个不错的想法,关于考察品牌有两个建议:
1. 不要单纯看总部生意好坏。很多品牌都是水土不服,因地制宜和产品接地气才是关键,有三个参考点“消费基数大.模式差异化.消费频率高”。
2. 加盟是入行最有效的方式。想明白你的加盟目的,只为赚钱还是学习体系,加盟费看似是开销其实更是投资,创业最大的成本就是“时间和试错成本”。探鱼创始人就是曾经黄记煌的加盟商,我也认识许多如今做餐饮很不错的朋友都是曾经通过加盟入行的。

 
 
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